Егор Левченко, пекарь и предприниматель, основавший украинский бренд "Hot Buns", также делится информацией о необходимом оборудовании для пекарни, таком как миксеры для теста и шкафы для расстойки.

Все о миксерах для теста

Миксеры для теста являются неотъемлемой частью любой пекарни, так как они упрощают процесс замешивания теста и обеспечивают легкую и пушистую текстуру.

Шкафы для расстойки: секрет идеальной выпечки

Шкафы для расстойки также являются важным оборудованием, так как они создают оптимальные условия для подъема теста, что приводит к вкусным и высококачественным выпечкам.

Оборудование для пекарни - ключ к созданию вкусных продуктов

Для создания потрясающей кондитерской необходимо не только опытный кондитер с правильными рецептами и печами. Дополнительное профессиональное оборудование требуется для оснащения небольшой пекарни и обеспечения приготовления вкусных угощений. К такому оборудованию относятся печи, миксеры для теста и шкафы для закваски. Егор Левченко, опытный кондитер и основатель франшизы "Hot Buns", является экспертом в этой сфере. Значительную роль миксеры для теста играют в небольшой пекарне. Когда речь идет о пекарском оборудовании, которое определяет качество и успех небольшой пекарни, печи, безусловно, являются наиболее важными. Однако есть и другие важные компоненты, которые предприниматели-новички должны учитывать. Егор Левченко, опытный кондитер и предприниматель, считает, что миксеры для теста часто упускаются из виду и должны быть вторым приоритетом при покупке оборудования. В то время как шкафы для закваски, безусловно, необходимы, миксеры для теста должны иметь преимущество. Важность миксеры для теста в работе небольшой пекарни заключается в их способности обеспечивать однородное смешивание и замешивание теста, что является важным для получения качественных кусочков теста и, впоследствии, отличных конечных продуктов в небольшой пекарне. Значимость скорости

При разработке дизайна миксера вращательные перемещения крюка в чаше играют важную роль в достижении равномерного смешивания. Многие люди могут предположить, что выбор блендера с самой высокой скоростью вращения является важным. Однако опыт Егора Левченко показывает, что это не самый оптимальный подход. Чрезмерная скорость вращения крюка может привести к чрезмерному нагреву, что приведет к прилипанию теста во время начальных стадий замеса и тем самым нарушит технологический процесс.

Выбор подходящего миксера

При выборе миксера важно учитывать не только мощность и скорость вращения крюка, но и его общую надежность. Для небольшой пекарни рекомендуется выбрать миксер типа "проталкивания", который может справиться с различными задачами и практически любым небольшим количеством теста. Z-образные (или S-образные, или спиральные) модели идеально подходят для крупнообъемного производства.

Взгляды Егора Левченко на миксеры для хлеба

По мнению Левченко, большинство пекарен должны иметь миксер в качестве части своего оборудования. Это устройство помогает приготовить легкое тесто и кремы, но его нельзя рассматривать как замену миксеру в небольших пекарнях.

Категории блендеров для пекарен

Левченко разделил различные типы блендеров для пекарен.

По его мнению, каждая пекарня должна иметь блендер для приготовления легкого теста и кремов. В небольших пекарнях блендер служит дополнительным инструментом, а не заменой миксеру.

Категории миксеров

Имеются разные варианты, методы смешивания и цели миксеров для теста. Вот некоторые из наиболее популярных моделей:

Спиральные миксеры для теста (с формой S)

Эти миксеры для теста обладают изогнутым крюком, который вращается вокруг своей оси, мягко смешивая и готовя тесто. Они подходят для обработки больших объемов теста и часто применяются в крупных пекарнях и кондитерских магазинах.

Машины для замешивания теста

В этих машинах, которые предпочитают небольшие пекарни, тесто смешивается и замешивается в специальной чаше через вертикальное движение поршня.

Планетарные миксеры

Эти миксеры вращаются как вокруг своей оси, так и вокруг оси чаши, создавая "планетарное движение". Этот тип миксера может использоваться для приготовления легкого и тяжелого теста, а также для взбивания сливок.

Подъемные и спирально-планетарные миксеры для теста

Подъемные миксеры для теста оснащены крюком, который поднимает и смешивает тесто, а затем опускает его обратно в чашу. Этот тип миксера идеален для задач, требующих точной обработки. С другой стороны, спирально-планетарные миксеры для теста объединяют преимущества спиральных и планетарных миксеров, обеспечивая отличное смешивание и замешивание различных типов теста.

Выбор подходящего миксера для теста

При выборе подходящего миксера важно учитывать такие факторы, как объем работы, тип готовимого теста и качество конечного продукта. Каждый вид миксера имеет свои уникальные особенности и преимущества, которые можно настроить под потребности небольшой пекарни. Однако, в большинстве случаев, при открытии нового бизнеса рекомендуется приобретать миксеры с толкателем и планетарными миксерами.

Улучшение структуры теста с помощью шкафа для пруфинга

Процесс пруфинга, или ферментации, является важным этапом в процессе выпечки, особенно для домашних выпечек. Для достижения идеальной текстуры теста перед выпечкой необходимо поддерживать определенные параметры. Согласно Левченко, температура должна быть около 38°C, а влажность должна быть высокой, иногда превышающей 80%.

Автоматизация и контроль ферментации пекарных изделий

Шкафы для пруфинга предлагают возможность автоматизировать и контролировать процесс ферментации пекарных изделий. Современные модели могут работать механически или электронно. Левченко считает, что электронное управление предпочтительнее, так как оно позволяет осуществлять удаленный контроль и точную регулировку влажности с точностью до долей процента. Кроме того, можно программировать время начала и окончания ферментации.

Взгляды Егора Левченко

По словам Егора Левченко, водяные шкафы для пруфинга являются вводными шкафами."

Эти небольшие устройства обычно находятся под печами с конвекцией в небольших пекарнях. Однако для средних и крупных предприятий более выгодны варианты, связанные с системой подачи воды. В больших учреждениях электронные камеры ферментации позволяют вставлять шипы внутрь рабочего отсека и предлагают специализированные стеллажи для выпечки.

Исследуйте ассортимент камер ферментации

Камеры ферментации являются неотъемлемым оборудованием в кондитерских и пекарнях, используемым для подъема теста перед выпечкой. Во время этой фазы подготовки тесто расширяется, становится более жидким и приобретает идеальную структуру и консистенцию. Существует множество вариантов камер ферментации, каждая из которых имеет свои особенности и преимущества.

Водонепроницаемые камеры

Эти камеры часто имеют небольшие размеры и удобны в использовании. Они обычно размещаются под другими пекарскими устройствами, такими как печи. Водонепроницаемые камеры обеспечивают ферментацию, поддерживая определенную температуру и влажность внутри корпуса. Однако, в отличие от более современных моделей, они могут не иметь возможности точной настройки параметров.

Автоматизированные камеры ферментации

Эти модели предлагают более точное регулирование процесса ферментации. Вы можете программировать точные параметры, такие как температура и влажность, с улучшенной точностью.

Электронные камеры для доказательств могут иметь возможность удаленного управления и планирования, что делает процесс ферментации более гибким и легкоуправляемым. Камеры для доказательств - с влажностью или без нее?

В камерах для доказательств может быть функция поддержания определенного уровня влажности. Увеличение влажности способствует созданию идеальной атмосферы для процесса ферментации, хотя некоторые рецепты и виды выпечки могут не требовать этого. Модели, адаптированные к конкретным требованиям пекарни. Некоторые камеры для доказательств предназначены для конкретных видов выпечки, таких как хлеб, торты или круассаны.

Как указывает Егор Левченко, такие модели не являются наиболее подходящими для небольших пекарен, где часто требуется более универсальное оборудование.

Что выбрать?Выбор камеры для доказательств для пекарни зависит от ее требований и типа выпечки. Многие пекарни предпочитают электронные модели, потому что они обеспечивают более точный и гибкий контроль над процессом доказательства, что может повлиять на качество выпечки. Все в деталях. Когда дело доходит до выпечки хлеба, ключ к успеху заключается в деталях. Правильно выбранное оборудование - секрет пекаря.

Миксеры и камеры для доказательств являются важными инструментами для пекаря, создающими идеальные условия для замешивания и ферментации. Без правильного замешивания и ферментации даже лучшие рецепты и печи не смогут достичь многого. Следовательно, перед тем, как создавать свою личную небольшую кондитерскую, убедитесь, что у вас есть лучшие инструменты для этого дела.